Canelones de atún

Hola a tod@s. Ayer me levanté con ganas de cocinar y tenía unas placas de canelones por ahí y eso es lo que tocó comer. Hice 12, lo que llevaba la caja, para mi pareja y para mí y se me descuido faltan.
No se si es por que hacía tiempo que no los comía o porque ya era hora de comer, que los encontré deliciosos. Cuando fui a darme cuenta no quedaba ni uno, desaparecieron.

Ingredientes:
12 placas de canelones (una caja), 3 latas de atún, 1 zanahoria, 2 cebollas pequeñas, 1 tomate, sal, aceite y queso rallado.
Para la bechamel: una nuez de margarina, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, sal, pimienta negra y nuez moscada molida.

Elaboración:
Pelamos, troceamos las cebollas y las ponemos en un cuenco con un poco de agua para quitarles el sabor fuerte.
Lavamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños. Y pelamos y troceamos el tomate.

Por otro lado seguimos las instrucciones de la caja de canelones. En esta pone que hay que ponerlos en agua caliente durante 20 minutos.

Echamos un poco de aceite a una sartén y la ponemos al fuego. Incorporamos las cebollas y la zanahoria y un poco de sal.

Cuando esté todo bien pochado añadimos el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez. Lo dejamos unos 2-3 minutos.

Abrimos las latas de atún, les quitamos el aceite y añadimos a la sartén. Removemos bien y listo.

Escurrimos los canelones y los ponemos sobre un paño para quitarles el agua.

Rellenamos y los envolvemos.

Untamos una fuente con un poco de margarina o mantequilla y vamos colocando los canelones. Encendemos el horno a 220ºC.

Mientras empezaremos haciendo la bechamel. Ponemos la margarina en un cazo a derretir.

Incorporamos la harina y la mezclamos bien.

Añadimos la leche y removemos bien, deshaciendo la harina para que no queden grumos. Le ponemos un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar para que espese y no se queme.

Cubrimos con la bechamel y culminamos con el queso rallado. Los metemos en el horno hasta que el queso se haya derretido bien o esté tostadico como más o guste.

Lo tuve unos 15 minutos y veis que el queso está derretido y la bechamel ha espesado.

Así es como me quedaron. Que disfrutéis.

Calamares rellenos

Cuando descubrí estos calamares me encantaron, tanto que ya no se las veces que los he hecho y cada vez parece que los encuentro mejor. Como ya estamos en las fechas de la navidad me parece un buen plato para compartir con la familia y no es de extrañar que sea uno de los platos de nochebuena.

Ingredientes:
6 calamares, 1 cebolla, pimentón, sal, pimienta, aceite, 1/2 vaso de vino blanco, un trozo de pan, 2 ajos, perejil, 2 huevos cocidos, piñones y jamón serrano.

Elaboración:

Se limpian los calamares y se guardan las patatas y las aletas. Pelamos la cebolla y picamos muy pequeño.

Picamos los ajos y el perejil y los ponemos en un cuenco.

Pelamos los huevos, picamos muy menudo y añadimos.

Echamos un poco de cebolla. Picamos las aletas y las patas de los calamares e incorporamos. Troceamos el jamón y echamos.

Desmigamos el pan y echamos al igual que la sal, la pimienta y un poco de vino. Mezclamos.

Rellenamos los calamares apretando un poco, cerramos con unos palillos y enharinamos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos los calamares.

Sacamos los calamares y en el mismo aceite echamos la cebolla, hacemos un poco y a continuación los piñones picados.

Terminamos de freír la cebolla, le echamos el vino restante y el pimentón.

Removemos e incorporamos los calamares.

Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y los calamares se hagan, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

Una vez hechos sacamos los calamares y cubrimos con la salsa.

Michirones

Ya ha llegado el frío aquí, hace cosa de 2 semanas, con manga corta todavía y de golpe al día siguiente frío y aire, un cambio brutal. Y como no, me dije: ahora que ya empieza a dar gusto comer de cuchara voy a hacer unos michirones que tanto nos gustan, típicos de mi tierra y que todavía no había publicado la receta. La cantidad es para 4 personas.

Ingredientes:
500 gr de habas secas, jamón serrano, tocino fresco, laurel, ajos, sal, 1 cucharada de pimentón, chorizos secos, un poco de sobrasada y 2-3 cayenas.

Elaboración:
Hay que poner las habas en agua el día anterior.

Las enjuagamos bien y las echamos a la olla con bastante agua, que las cubra. Troceamos el tocino y el jamón y lo añadimos.

Echamos el laurel, los ajos enteros y las cayenas abiertas y sin semillas. Se tapa la olla y se pone a presión durante 30 minutos.

Destapamos, volvemos a encender el fuego y añadimos los chorizos en rodajas, la sobrasada, el pimentón y la sal.  Dejamos a fuego medio durante 10 minutos.

Éste es el resultado. !Que aproveche!

Potaje

Aunque estamos en otoño y ya las temperaturas están bajando, aquí aún no se nota nada de nada; todavía vamos en manga corta y con temperaturas rozando los 25º. El frío no es mi amigo que digamos, pero ya hay que empezar a hacer platos de cuchara, y voy a empezar con uno que me gusta mucho, el potaje. La cantidad es para 6 personas.

Ingredientes:
Garbanzos, 1 bote de alubias, 4-5 pencas (hojas) de acelgas, 4 patatas, 1 tomate maduro, ajos, sal, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cucharada de colorante, cominos y 3 huevos cocidos.

Elaboración:
Ponemos media olla al fuego con agua y añadimos un poco de sal.

Echamos los garbanzos y dejamos que espumen (que empiecen a salirles espuma), entonces con una espumadera o cucharón les vamos quitando la espuma.
Una vez que no salga más, tapamos y ponemos a presión durante 20-30 minutos dependiendo de los garbanzos.

Mientras, cortamos y lavamos las acelgas.

En una olla ponemos agua y sal y al fuego hasta que comience a hervir, entonces las incorporamos y dejamos unos 10-15 minutos hasta que estén los tallos tiernos.

Escurrimos las acelgas, pelamos y cortamos el tomate, abrimos y enjuagamos las alubias, pelamos los huevos y pelamos y cortamos las patatas.

Una vez que los garbanzos estén cocidos abrimos la olla, la volvemos a poner al fuego y añadimos las patatas.

Sofreímos el tomate un poco.

Añadimos el pimentón, removemos y apartamos.

Cortamos los huevos en trozos y los añadimos al igual que la sal, el aceite y los cominos.

Incorporamos el tomate con el pimentón.

Echamos las acelgas, el colorante y un poco de agua si fuese necesario. Rectificamos de sal.

Por último echamos las alubias y dejamos cocer unos 5 minutos con la olla tapada un poco. Dejamos reposar un poco.

Y así es como queda.

Berenjenas rellenas de carne, bechamel y queso

Hace muchos años que mi madre y yo la encontramos en un libro de recetas y como teníamos unas cuantas berenjenas nos tiramos toda la mañana haciendo para todos, la modifiqué un poco y acerté.
Esta receta es de las primeras que tenía guardadas pero me faltaba una foto, la principal, pero por una razón u otra se me olvidaba hacérsela para publicarla.
El otro día las hice para mi pareja y para mi para cenar y dije esta vez sí la termino y la pongo que ya es hora.

Ingredientes: 
2 berenjenas grandes ovaladas (1 por persona), 250 gr de carne de ternera picada, 2-3 salchichas, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 vaso de leche, pan rallado, queso rallado, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 pastilla de Avecrem de carne, hojas de albahaca o albahaca seca, sal y pimienta.

Elaboración:

Puede parecer pesada pero en realidad no lo es.

Elimina los extremos de las berenjenas, lávalas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo, sálalas y déjalas 1 hora boca abajo en una tabla inclinada, para eliminar algo de agua.

Al cabo de la hora, ponemos agua en una olla y al fuego hasta que empiece a hervir, entonces añadimos las berenjenas. Las dejaremos hasta que la pulpa esté blandita, unos 10-15 minutos.

Mientras, sofríe en una sartén con el aceite la cebolla finamente picada; añade la carne picada y las salchichas sin piel. Remueve con una cuchara de madera y deja que se aromatice; a continuación sazónalo con un poco de sal y pimienta.

Disuelve la pastilla de Avecrem en un vaso de agua templada, añade al sofrito y deja cocer durante 5-10 minutos aproximadamente.

Éste es el tomate concentrado, en el único sitio dónde lo encontré fue en Alcampo y de la marca Hida.

En un vaso mezcla el tomate con un par de dedos de agua y la albahaca finamente picada (la albahaca seca también vale).

Incorpóralo al sofrito y mezcla bien.

Una vez estén las berenjenas cocidas, les quitamos casi toda la pulpa con cuidado de no romper la piel para rellenarlas después y dejamos escurrir.
Aparte, prepara la bechamel: derrite una nuez de mantequilla en un cazo y añádele la harina, tuesta; echa la leche templada, sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y remueve sin parar hasta espesar un poco.

Añade la pulpa de la berenjena a la carne picada y remueve.

Echa la bechamel y el queso rallado y mezcla muy bien y con cuidado.
Precalienta el horno a 180ºC.

Pon las berenjenas en una fuente y rellena con la preparación anterior.

Espolvorea cada mitad con un poco de pan rallado (en estas me pasé, veréis que en el resultado final lleva muy poquito) y queso rallado.

Introduce en el horno hasta que se derrita el queso o se tueste un poco, os lo dejo a vuestra elección.