Ensalada de verduras asadas

Buenas noches, esta vez vengo con verduras asadas. Hace muchos años que mi madre y mi abuela hacen esta receta y mi pareja hacía tiempo que me pidió que se los hiciera y la otra tarde fui a comprar lo que me faltaba y ahí que se lo preparé para cenar, no tiene mucho trabajo en sí. Esta ensalada se come fría, así que si os la queréis comer por la noche sería mejor hacerla por la mañana o por la tarde temprano para que dé tiempo de enfriarse y coja el sabor de todo.

Ingredientes:
Para 2 personas: 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 2-3 cebollas, 2 ajos, aceite y sal.

Elaboración:
Encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC con calor arriba y abajo.
Lavamos los pimientos y la berenjena.

Quitamos el rabo y partimos la berenjena por la mitad y la ponemos junto con los pimientos en una bandeja de horno.

Por otra parte quitamos la primera capa a las cebollas y les hacemos un corte en cruz.
Lo metemos en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Iremos dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados y no se quemen. Las cebollas tardarán un poquito más, si no se os hacen bien terminar de abrirlas y ponerle papel de aluminio por encima para que no se quemen.

Así quedaron los pimientos y la berenjena.

Y así las cebollas, deben de estar blanditas.
Dejamos que se templen un poco para pelar los pimientos y quitarles el rabo y las simientes; a las berenjenas se les quita la carne muy fácil y las cebollas les quitamos la primera capa.

Los hacemos trozos y les añadimos los ajos picados muy pequeño. Por último aliñarlo con sal y aceite al gusto y listo.