Muslos de pollo en salsa

Últimamente estoy con recetas de pollo que no paro: alitas, asado, guisos... En especial hay un guiso que mi madre prepara y el cual es mi preferido; lo mismo lo hace con muslos de pollo que con ternera, de una forma u otra nunca sobra nada. En esta ocasión no lo hice pero los solemos acompañar con patatas fritas.

Ingredientes:
2 muslos enteros de pollo, guisantes, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, 1 lata de champiñones, 2 cebollas, 4-5 rosquillas, sal, aceite, 1/2 cucharadita de colorante, 1 cucharada de pimentón y piñones.

Elaboración:
Echamos un poco de aceite en una sartén, la ponemos al fuego. Limpiamos los muslos de plumas si llevase y les hacemos unos cortes. A los contramuslos les quito la piel para que no lleve tanta grasa y les hago también unos cortes.

Incorporamos los muslos y freímos hasta dorar un poco.

Ahora los pasamos a una olla y les echamos un poco de sal.

Cubrimos lo justo con agua caliente y pasamos la olla al fuego que empiece a hervir. No les pongo aceite ya que al freírse y la misma grasa que suelta no hace falta, si no saldría muy aceitoso.

Mientras pelamos y troceamos los tomates; lavamos y hacemos rodajas las zanahorias.

Pelamos, troceamos y lavamos las cebollas. Incorporamos junto con los guisantes.

Escurrimos la lata de champiñones que en este caso son laminados, ya lo que uno quiera.

Trituramos las rosquillas e incorporamos al guiso.

Echamos sal al gusto, el colorante y el pimentón.

Por último añadimos los piñones, mezclamos bien y dejamos que empiece a hervir.
Una vez esté hirviendo, ponemos a presión y dejamos durante 30 minutos a fuego medio-alto.

Después del tiempo que os dije, abrimos la olla y dejamos reposar con la olla tapada, un poco antes de comer.

Si así tiene una pinta riquísima, con las patatas fritas aún más.